こんにゃく 原料。 こんにゃくとグルコマンナン【糖質量や栄養成分】

加工食品品質表示基準改正(原料原産地表示等)に関するQ&A

こんにゃく 原料

rivieri• rivieri var. konjac コンニャク コンニャク(蒟蒻、菎蒻、: Amorphophallus konjac)は、の、あるいはそのから製造されるである。 古くからコンニャクを食用としてきた主な地域は、、、、などのアジア各国であるが、ブームとともに低のとして欧米にも広がりつつある。 特に、「しらたき」が健康的なとしてで流行した。 コンニャクの原料となるコンニャクイモの度(30年度)の日本での収穫量は55,900t。 主産地は 93. 未加工のコンニャクイモでは、であるの含有量が、やなどとは比べ物にならないほど多い。 従って、下茹でしてシュウ酸カルシウムを流失させる必要がある。 未加工のコンニャクイモの断面に直接触れると激しい痒みや痛みを生じる危険があり、生食は一切不可である。 植物としてのコンニャク [ ] サトイモ科の夏緑多年草植物で、学名は Amorphophallus konjac。 英名はelephant footあるいはdevil's tongueとも言う。 地下茎は コンニャクイモ(蒟蒻芋)と呼ばれる。 原産地はまたは(付近)とされ、大陸部に広く分布している。 扁平な円形の地下茎があって地上には葉だけを出す。 茎(実は葉柄)は高さ1mほどに伸び、先端は平らに開いて鳥足状に小葉をつける。 小葉は柔らかくて、つやがあり、楕円形。 株は次第に大きくなるが、ある程度大きくならないと花はつかない。 栽培下では5-6年で開花する。 開花する時には葉は出ず、また開花後に株は枯れる。 花は全体の高さが2mほどにもなる。 いわゆるの付属体は円錐形で高くまっすぐに伸び上がり、仏縁苞は上向きにラッパ状に開き、舷部(伸び出した部分)は背面に反り返る。 花全体は黒っぽい紫。 独特の臭いを放つ。 生のコンニャクイモはのエグ味が強く、食用とするためには茹でるなどの下処理を行う。 やの採食試験の結果からコンニャクイモは野生獣にとって嗜好性が低い植物とされている。 なお、近縁種のヤマコンニャク( A. kiusianusまたは A. hirtus var. kiusianus)が、日本の南部から、、に自生している。 食品としてのコンニャク [ ] 板こんにゃく、生いもこんにゃく 100 gあたりの栄養価 29 kJ 6. 9 kcal 糸こんにゃくを入れた鍋料理 通常、コンニャクと呼ばれる食品はコンニャクイモに含まれるというをし、液(通常は水溶液が用いられる。 かつてはを水で溶いた汁を使った)を用いて凝固させたもので、ぷにぷにとした独特の食感を持つ。 一旦凝固させたコンニャクは水溶性を持たず、強い弾力を示す。 通常、ビニール袋やプラスチック製のパック詰めで販売されているが、などで販売されているものもある。 独特の臭みがあり、調理に際しては一旦煮込んで灰汁抜きをするが、今日では灰汁抜きが不要な製品も多く見られる。 コンニャクのカロリーは300 g(1枚)で21 キロカロリーと、非常に低い。 四つ切りのコンニャクに2gの練りをつけて食す場合、つけた練り辛子のほうがカロリーが高い(辛子6キロカロリー、コンニャク5キロカロリー)ほどである。 が豊富なこともあり、食品()としても人気がある。 しかし、メッケル憩室保有者 や胃切除を行った人はを起こしやすいとする報告 がある。 日本への伝来時期には諸説あり、に医薬として と共に伝来した 、あるいは縄文時代にサトイモと共に伝来した とも言われ、その後、の時代に本格的に中国から輸入されたと言われる。 その目的は「砂払い(整腸)」の薬効であったが、までに食品として確立し、に用いられるようになった。 しかし庶民に広まったのは、の年間の頃である。 中国では、や、など少数民族が多い地域でよく食され、それらの地では「魔芋」という名称のほうが一般的である。 日本と似たようなやのような調理が多いが、これらの地方のでは、コンニャクをのように焼いた料理に、や、がたっぷり効かされている。 グルコマンナンはとが2:3-1:2の比率で重合した多糖類の一種で、「コンニャクマンナン」とも呼ばれる。 の消化管ではほとんど消化されず、により一部に変換されて利用される。 このため、が極めて低い食品(100gあたり5-7キロカロリー)の1つとされ、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用される。 グルコマンナンとを同時に摂取した場合、グルコマンナンには上昇抑制効果があった。 グルコマンナンの粘性によるグルコースの拡散抑制が影響した可能性があるが、やでは効果が認められなかった。 なお、プルランは粘性が高いものの人体の消化酵素で消化されてしまう。 製造法 [ ] 球茎を粉状(実際には単に球茎を粉砕した 荒粉とマンナンを精製した 精粉に分かれ、コンニャク製造の際は双方を混合して用いる)にしてとともにこねた後に乳(を少量の水で懸濁したもの。 水酸化カルシウム水溶液)、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)水溶液、または草木の灰を水に溶いたものを混ぜてして固める。 生のコンニャク芋から作る場合• 芋をすりおろし、後は同様に作る。 純粋なコンニャクは白灰色をしているため、彩りのために細かく砕いたなどのを固める際に入れて黒くしたものが最も一般的なコンニャクである。 四角形の板状のものは 板こんにゃくといい、つきのような「コンニャク突き」と呼ぶ刃物の付いた道具を使用するなどして加工する。 包丁などで細長く切ったものを 糸ゴンニャク (糸コンニャク とも) と呼ぶ。 製法の起源 [ ] 江戸時代中期の(5年)、山方村の、後にを許された中島藤右衛門(なかじま とうえもん)(1745年-1825年)が乾燥した球茎が腐らないことにヒントを得て、粉状にすることを思いついたとされる。 添加物 [ ] コンニャクになどで色をつけるのは、昔は皮ごとすり下ろした芋を使っていた名残である。 江戸時代に製粉法が開発されて白いコンニャクを作ることが可能になったがコンニャクらしくないと評判が悪かったため、意図的に色をつけるようになった。 にはを加え、赤色に加工した「赤こんにゃく」がある。 なお、コンニャクイモにはが含まれるため、加工には細心の注意が必要である(ゴム手袋を使うのが理想的)。 しらたき・糸こんにゃく [ ] 関東では材料を細い穴から押し出してから凝固させて作る 細い糸状のこんにゃくを「しらたき(白滝)」と呼んでいた。 これに対して、では板こんにゃくを細く切って糸状にした物を糸こんにゃくと呼んでおり、製法の違いもあって両者は別物と言われていたが、現在は糸こんにゃくも細い穴を通す製法になったために両者を区別する方法はなくなったとされる。 このように細い糸状のこんにゃくを、主に関東地方ではしらたき、関西地方では糸こんにゃくと呼んでいる。 なお、近年は東西問わず、白い「しらたき」や、おでん用に機械で巻かれた(結ばれた)ものが普及しているため、白いものを「しらたき」、こんにゃく色のものを「糸こんにゃく」と呼ぶことが一般的である。 なお、こんにゃく突きなどの道具を用い5 - 10mm角程度の太さにしたものは突きこんにゃくと呼ばれ、主に炒め物や煮物に使われる。 原板を細くするところは糸こんにゃくと同じだが糸こんにゃくとは別に扱われる。 2010年代に入った辺りから、では低カロリーで調理時間が短くて済むの代用品などとして、しらたきが比較的利用されるようになった (も参照)。 調理法 [ ] コンニャクはおもに、、、など汁物やの具に使われる。 また、串を刺しての素材としても用いられる。 たこ焼きなどに味付けした物を小さく切って入れる物もある。 「しらたき」はやおでんなどに使用される。 他に炒め物やこんにゃくステーキなども存在するなど使用法は幅広い。 板こんにゃくは味がしみ込みやすいように表面に浅い切れ目を入れたり、手でちぎって調理されることもある。 ただし調理の際に酸の強い調味料を使うと結合力が低下して軟化したり溶解してしまう場合があるので注意が要る。 玉コンニャク [ ] 玉こんにゃく 玉状のコンニャクを3個か4個程度ずつに刺していき、大鍋の中で醤油ベースの汁で煮込んだもの。 玉こんにゃくを煮るときは、を使用しを入れると美味しくできる。 食べる時はをつけることが多い。 山形県では、観光地・祭り・学園祭などで必ずといっていいほど売られている。 また、東京などにある山形のを売り物にする居酒屋でメニューに載せられていることもある。 略して「玉こん」と呼称することがあるが、これは株式会社平野屋(山形県)のである(商標登録番号 第762418号)。 山形県内陸部で玉こんにゃくが浸透した理由として、地域的に貧しくやが満足に手に入らなかった江戸時代に、筋のにおいて、の代わりとして供されたのが始まりとする説がある。 刺身こんにゃく [ ] コンニャクのなかでも精粉から作ったものはが少ないため、生のままにして食べることもできる。 角型に成型されたものを薄く切って食べることもできるほか、刺身専用に作られたものも市販されている。 刺身こんにゃく用に作られたものは食感のためか表面をやや粗くしてある、風味や外観を変えるためや、などで着色してあるなどの特徴がある。 またコンニャクは味が淡白なため、刺身こんにゃくに生姜醤油やを付けて食べる。 生食の規制強化に伴い、代替としてレバ刺し風味のコンニャクも出回っている。 手綱こんにゃく [ ] 手綱こんにゃく 薄く切ったこんにゃくの中央部に切れ込みを入れ、切れ込みの部分をひねりねじったもの。 見た目の面白さに加え、表面積が大きくなるため煮物にすれば味の染み込みが良くなる利点がある。 凍みこんにゃく、氷コンニャク [ ] コンニャクの凍結と解凍を繰り返すと、中の水分が抜けて、見かけが灰色から白っぽく変わる。 こうしたに似た加工を「凍みこんにゃく」と呼ぶ。 農閑期である冬場の田圃にを敷いて、夜間の寒さによる凍結と、日中の天日による解凍を利用する。 現代では北部の一部地域(など)のみで作られている。 などに入れる食材としてのほか、洗顔にも使われる。 冷凍したコンニャクを解凍すると、繊維質が残ってスポンジ状になり元の食感が失われる性質を利用して、凍らせたコンニャクを肉代わりに利用する現代的な調理法もある。 冷凍する前に目的のレシピに合わせ、コンニャクをカットしてから冷凍することが重要。 での解凍は食感を悪くするため、凍らせたコンニャクは必ず自然解凍または熱湯をかけて解凍する。 赤こんにゃく [ ] 製造過程でを混入して着色した、華やかな赤色のこんにゃく。 の地域でのみ長年流通してきたもので、むしろこの地方では赤こんにゃくしか製造流通していなかった。 このため、60代以上の世代の人の中には赤以外のこんにゃくがあることをつい最近まで知らなかったという人もいるほど。 近年は方面でも流通し始めている。 コンニャクゼリー [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 ( 2017年9月) 耐水性高分子素材 [ ] 布や紙等の防水・気密加工には軟質のやなどが利用される。 しかし当時の日本では方面のゴム資源が得られにくくなっており、合成樹脂の大量生産は技術的にも経済的にも確立されていなかった。 そのため煮溶かして塗り付けると・を発揮するコンニャクが防水加工素材の代用品として盛んに利用された。 耐久性こそゴムに劣るものではあったが、国内調達が可能なことが大きな強みであった。 元々はなどで「コンニャク糊」として利用されていたものの応用だが、果てはのような兵器にまで利用された。 今日見られるなどの気密にはコンニャク芋原料の高分子素材ではないが、環境に配慮して生分解性のある素材が選択されている。 お化け屋敷の小道具 [ ] やにおける恐怖演出のとして、コンニャクが利用されることもある。 糸などでコンニャクをぶら下げ、通りかかる人の顔や首筋を狙ってぶつける。 すると冷やっとしたコンニャク独特の質感で何とも言いがたい気色悪さを与えることになる。 ただ今日では、このような用法は学園祭などのような「素人芸能」的な活動以外ではほぼ見られない。 食品であることから、として忌避されたり、衛生上の問題があるためである。 代用としては、や濡れふきんなども利用される。 温熱療法 [ ] 民間療法として、こんにゃくを茹でて、熱々のものを布(タオル)で何重にもくるんで、布(タオル)表面が人肌よりやや熱いくらいにして、内臓など患部の上にのせて長時間ゆっくりと温める、一種の保温材としても使われる。 こんにゃくは温め直せば何度でも再利用が可能。 鮮度や衛生に問題がなければ使用後に食べてもよい。 その他 [ ] において、手術の際の材として氷コンニャクが用いられる事がある。 人肌に温めたコンニャクが男性の自慰行為に使われることがある。 言葉・イメージ [ ]• コンニャクはぷよぷよして柔らかい、柔軟性と弾力性を兼ね備えたもの、とのイメージがある。 たとえばにおけるの「コンニャク打法」やの「コンニャク投法」、また『』の「コンニャク戦法」などの使われ方もある。 内では威張りかえり、外では弱気な者を指す「内弁慶」と同義の「こんにゃく閻魔」という表現がある。 はコンニャクを好むといい、東京都の寺院・には「こんにゃく閻魔」と称される閻魔像がある。 この像に好物のコンニャクを供えて祈願すれば眼病に霊験があるという。 意味不明でかみ合わない問答をという。 寺の和尚に化けたコンニャク屋が、禅僧と問答するの演目から。 ぐにゃぐにゃ、ぶるぶるしている様子を、コンニャクがとなった姿にたとえて「 こんにゃくの幽霊」ともいう。 「とコンニャクは田舎がよい」といわれる。 これは田舎の黒いコンニャクが、混ぜ物を多く含む都会の白いコンニャクより優れるとされるように、仏僧も余計な世間知のない純朴な人物のほうがふさわしいということである。 政治家の隠語で、100万円の札束を指す。 『』ではというひみつ道具が登場し、これを食べるとその自国の人たちの言葉を理解する道具として登場する。 『』においては石川五ェ門が所持するでは切れない物の一つとして良くメディアなどで掲げられている。 こんにゃくと政治 [ ] 国内生産者保護のため、こんにゃく芋はの対象とされ、安価な輸入こんにゃく芋には国内産より高コストとなるように、高額の関税が課されている。 には、こんにゃく農家の保護・育成のために活動する「こんにゃく対策議員連盟」があり、群馬県を地盤とするも会長を務めていた。 2011年、当時の政権の外務大臣は、こんにゃく芋に高関税が設定されていることについて、こんにゃく芋の大産地であるから出た、自民党のが多いからだと発言した。 なお、こんにゃく製品の輸入は自由化されており、関税率は20. 脚注 [ ]• 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2012年7月2日閲覧。 [ ]• 2012年7月2日閲覧。 [ ]• ・オンライン. 2015年12月11日. (YOMIURI ONLINE). 2015年12月26日. の2016年1月5日時点におけるアーカイブ。 株式会社関越物産. 2018年8月28日時点のよりアーカイブ。 2019年3月15日閲覧。 農林水産省. 2019年10月10日閲覧。 2016年10月15日閲覧。 山本博崇, 本間陽一郎, 浜野孝、 『日本腹部救急医学会雑誌』 Vol. 30 2010 No. 1 P81-84, :• 中尾照逸、大尾充剛、内田寿博 ほか、「コンニャクによる食餌性イレウスをきたした Meckel 憩室の1例」『近畿大学医学雑誌』 29 1 , 17-19, 2004-04-25,• 高見元敞、木村正治、竹内直司 ほか、 『腹部救急診療の進歩』 Vol. 7 1987 No. 4 P855-860, :• 大辻英吾、菊岡範一、辻本洋行 ほか、 『日本臨床外科医学会雑誌』 1993年 54巻 4号 p. 991-994, :• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 関谷友彦、神戸良治、大河原順次朗、 日本地質学会第118年学術大会・日本鉱物科学会2011年年会合同学術大会(水戸大会) セッションID: T20-P-4, :• マンナンライフ• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 奥恒行, 藤田温彦, 細谷憲政、「」 『日本栄養・食糧学会誌』1983年 36巻 4号 p. 301-303, :• 『』第6版、新村出編、岩波書店、2008年、、広辞苑では糸蒟蒻の読みは「イトゴンニャク」のみ。 尚学図書編集、林巨樹監修、『現代国語例解辞典』、小学館、1985年、、小学館では糸ゴンニャクを糸コンニャクと濁らずに読む場合ありと記載• 『』では糸コンニャク(または糸ゴンニャク)となっている。 『大辞林』第3版、松村明、2006年、三省堂、• 「日本語の使い方」、年齢が低いほど、糸コンニャクと濁らずに呼称する傾向にある。 ジャストシステム• 2009年3月31日時点の [ ]よりアーカイブ。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 佐藤清一 『食の郷土史』1973年、 p. 茨城県庁ホームページ(2019年2月4日閲覧)。 「凍って解けて 美味ギュッと」『』夕刊2019年1月31日(10面)。 - ネット・2012年8月1日• - ガジェット通信・2016年4月25日• 埼玉新聞. 2007年10月20日時点のよりアーカイブ。 2007年10月20日閲覧。 大人の食いモン力. - テーエムマツイ。 2019年2月21日閲覧。 北原保雄他編『』5、、2001年、1216頁。 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』71P 角川ソフィア文庫• 関税暫定措置法第7条の3• [ ]• 参考文献 [ ]• 武内孝夫『こんにゃくの中の日本史』〈〉。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 (死体花)• 多糖類の水溶性繊維質であり、柔らかい食感、血糖値を下げる効果からダイエット食品として注目されるなど、類似点が多い。 - 変形する砂岩で、こんにゃく石とも呼ばれる。 外部リンク [ ]• 2013年3月13日閲覧。

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こんにゃく・しらたきについて

こんにゃく 原料

こんにゃく芋には毒がある? 危険? こんにゃく芋に毒があるというのが初耳の方に、その毒について説明します。 また、こんにゃく芋の毒を抜いて、こんにゃくにする方法についてもご紹介します。 こんにゃく芋にはシュウ酸が含まれているので茹でても食べられない こんにゃく芋に含まれる毒は、シュウ酸カルシウムというものです。 実は、シュウ酸カルシウムは日本では劇物指定されている毒なんです。 少しの量を摂取するだけで、粘膜を刺激し、強い痛みを伴う毒です。 シュウ酸は里芋や山芋など、皮を剥くときに手にかゆみを伴う作物などに微量含まれていますが、こんにゃく芋のシュウ酸カルシウムは特に強力なようです。 したがって、生で食べるなどはもってのほかです。 ・ こんにゃく芋の毒の成分を抜く方法とは? こんにゃく芋の毒性は、水酸化カルシウムや貝殻焼成カルシウムというものを混ぜることで抜くことができます。 つまり、こんにゃくの材料はこんにゃくいもとこの二つのどちらかが使われているということになります。 こんにゃくの作り方とは? 手作りこんにゃくを作ってみよう! 毒性のあるこんにゃく芋ですが、的確な処理と材料を使えば、おいしいこんにゃくをつくることができます。 ここでは手作りこんにゃくの作り方をお伝えします。 材料 こんにゃく芋1kg、貝殻焼成カルシウム8g、ぬるま湯200ml、お湯4L。 貝殻焼成カルシウムはぬるま湯200mlで溶かしておきます。 必要な道具 フードプロセッサー、鍋、ボウル、ヘラ、バット、ゴム手袋。 生のこんにゃく芋は素手で触るのは危険です。 必ず ゴム手袋を準備してください。 また、使用後の道具は必ず洗剤できれいに洗ってください。 作り方 まず、ゴム手袋をして、こんにゃく芋の皮を剥きます。 包丁などで丁寧に皮を剥いてもいいですし、良く洗ってあれば、皮の部分が多少残るようにたわしなどでこすっただけでもOK。 次に、細かく切ったものとお湯をフードプロセッサーに入れて液状にします。 何回かに分けてやることになるので、お湯もその回数分に分けて使ってください。 液状になったものを今度は鍋にすべて入れて、弱火にかけます。 焦げないようにときどき混ぜます。 粘り気が出てきたら火を止め、ぬるま湯で溶かしておいた貝殻焼成カルシウムを少しずつ入れながら、ヘラでさくさくと混ぜていきます。 最後に、バットに入れて、平らにします。 20分程度で固まってきますので、好きな大きさに切って、熱湯で30分程度茹でます。 30分経ったら、火を止めて、しばらく放置します。 粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫に入れて保存できます。 その後料理に使う際は、再度下茹でしてさらにアク抜きをしてからにしましょう。 zeitaku. htm こんにゃくの魅力とは? こんにゃく芋には毒がありますが、その毒を取り除いて作られたこんにゃくには、すばらしい魅力が詰まっています。 ここではこんにゃくの魅力に迫ります。 とにかく低カロリー こんにゃくは、とにかく低カロリーです。 そのため、ダイエット食としてさまざまな食べ方があり、人気もあります。 女性の強い味方ですよね。 しかもお腹にたまるので、食べると満足感を得られるのもうれしいところです。 食物繊維もたっぷりで、ダイエット効果は絶大!? こんにゃくは非常に低カロリーですがお腹に溜まりやすい上、さらに食物繊維が豊富です。 こんにゃくに含まれる食物繊維はグルコマンナンと言います。 グルコマンナンは水溶性食物繊維で、便をやわらかくする効果があります。 女性はホルモンのバランスの関係で、便秘に悩まされることが少なくありません。 そんなときにはこんにゃくを積極的にとるのがいいかもしれません。 コレステロールを下げたリ、生活習慣病を予防する効果も グルコマンナンにはコレステロールを吸収してくれる効果もあります。 そのため、血液をサラサラにしてくれ、生活習慣病にも効果があります。 また、糖分の吸収を穏やかにしてくれる効果も注目されていて、糖尿病患者にも重宝されているようです。 腸内環境を整えて、体の中からきれいにしてくれるこんにゃく、積極的に食べたい食品と言えるでしょう。 食べ過ぎるとお腹の調子が悪くなることも しかしながら、いくら体に良いからといっても、こんにゃくの食べ過ぎは良くありません。 低カロリーでお腹いっぱいになるので、こんにゃくばかりの生活をしていると、栄養不足になってしまうこともあります。 また、食物繊維の取り過ぎで、お腹の調子が悪くなってしまったり、胃痛や下痢を引き起こすこともあります。 まとめ いかがでしたでしょうか。 こんにゃくは体に良くても、こんにゃく芋そのものには毒性があって、危険な作物だということは知らなかった方もいるのでは? とはいえ、体にとても良いこんにゃくです。 適量を摂取して、体の中からきれいになりたいですね。

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こんにゃくとグルコマンナン【糖質量や栄養成分】

こんにゃく 原料

スポンサードリンク しらたきと糸こんにゃくの違いはどこから? すき焼きや肉じゃが、おでんに欠かせない しらたき。 味しみが良い上に、ツルッとした食感も心地よくあきることがありません。 しらたきは値段も手頃なので、炒めものをするときにもよく使う常備品なんですが、関西の親戚の家に遊びに行くと「 いとこん」って言うんですよね。 糸こんにゃくを略して「いとこん」。 わたしの中では、糸こんにゃくっていうのはしらたきよりも太くて、色もまだらに黒いもの。 彼らの「いとこん(糸こんにゃく)」は、わたしの「しらたき」と見た目も味も全く一緒、同じものに思えます。 そんなこんなで、スーパーや食材店の店頭などでは、糸こんにゃくとしらたきを意識してチェックするようになりました。 しらたきと糸こんにゃくは色の違い? 近所のスーパーのみならず、遠出するたび初めてのスーパーなどで「しらたき&糸こんにゃく」をチェック。 自分の中では、「しらたき=白」「糸こんにゃく=黒」というイメージがあったんのですが、そのイメージを覆す「黒っぽいしらたき」もあれば、「白い糸こんにゃく」もあるではないですか。 しらたきと糸こんにゃくの区別は、どうやら、色の違いではないようです。 では、製法の違いなのでしょうか。 しらたきと糸こんにゃくは原料の違い? しらたきも糸こんにゃくも、どちらも原材料は「 こんにゃく芋」です。 しらたきと糸こんにゃくは製法の違い? こんにゃく芋をすりつぶしたもの、または、こんにゃく芋を乾燥させて粉状にしたもの( こんにゃく精粉)を水に溶かして、凝固剤の水酸化カルシウムを加え、袋や型に入れて熱をかけて固めたものがこんにゃくです。 こんにゃく芋の精粉を使って作ると白いこんにゃくになり、生芋を使った場合は芋の皮が入ってしまうため、黒っぽくなります。 最近の黒こんにゃくは、精粉を使ったものが多いのですが、生芋から作るこんにゃくに似せるように、アラメやヒジキなどの海藻の粉末で色をつけるケースが多くあります。 しらたきはこんにゃくと同じように、凝固剤の水酸化カルシウムを加えた後、こんにゃくがまだ固まる前の糊状のときに細い穴に通しながら茹で、糸のように細いひも状にしたものです。 しらたきの名前の由来は、精粉から作るものが、まるで白糸の滝のように見えることから「白滝(しらたき)」と呼ばるようになったと言われています。 「なるほどね~」 と調べていくと 、しらたきと同様の工程で作ったものも糸こんにゃくと呼んでいます。 細い穴から出てくる様子が、まるで糸のように見えるから糸こんにゃく? 糸こんにゃくの名前の由来はさておき、 糸こんにゃくもしらたきの製法で作られており、作り方についてもしらたきと糸こんにゃくに明確な違いはありませんでした。 スポンサードリンク 糸こんにゃくとしらたきは関西と関東で呼び方が違う? ここで冒頭のもともとの話に戻るんですが、大阪の親戚筋がしらたきのことを「糸こんにゃく」と呼ぶので、周りの関西人やフロム関西に、 「 すき焼きに入れる 細くて長いこんにゃくをなんと呼ぶか?」 と、聞いて回りました。 やはり、 関西系は「糸こんにゃく」一択です。 関西と関東で違うのか、という視点で調べてみると、かなりビンゴっぽい。 糸こんにゃくとしらたきが同じものを指すことが多い理由はここにありそうです。 糸こんにゃくとしらたきは同じもの? こんにゃくの歴史を調べてみると、ようやく 「糸こんにゃく」と「しらたき」は同じものだということがわかりました。 江戸時代から関東地方では「しらたき」が食べられていました。 しらたきの作り方は今と同じで、小さな穴の空いた細長い筒を使ってこんにゃくを押し出して作っていました。 前述のように、その様子が白い滝のように見えることから「 しらたき」と呼ばれていたのです。 一方、関西でも、板こんにゃくを細長く切って糸状にしたものを食べていて、それを「 糸こんにゃく」と呼んでいたのです。 つまり、 江戸時代の頃に、同じこんにゃく芋を材料にした2つの食べ物があったわけです。 もともとは別の食べ物だった「しらたき」と「糸こんにゃく」。 それが、 時代の経過とともに、『板こんにゃくを切る糸こんにゃく』がなくなり、名前だけが残るようになったのです。 こうした名残りで、 主に関東ではしらたき、関西では糸こんにゃくと呼んでいるようです。 現在は関西でも細い穴に通して造っているんですが、関西では糸状のこんにゃくを全て「糸こんにゃく」と呼んでいるんですね。 メーカーや地域によっては、糸こんにゃくをより細くしたものをしらたきと区別する場合もあるようですが、 一般的に関西で糸こんにゃくというと、『 しらたきを含む糸状のこんにゃく全般』というわけです。 実際、 原材料や作り方や色に区別もなく、「糸こんにゃく」と「しらたき」に明確な線引きはありません。 ちなみに、こんにゃくにも地域性があります。 東京以西で食べられるこんにゃくはほとんどが黒こんにゃくですが、東北地方では主に白こんにゃくが使われています。 しらたきと糸こんにゃくの違いって何?原料や作り方や味が違うの?まとめ すき焼きや肉じゃが、おでんに使われる細長いこんにゃくは、関東を中心とする地域では「しらたき」、関西地方などでは「糸こんにゃく」と呼ばれることが多いようです。 呼び名は違っても、見た目も材料も作り方も味も同じです。 かって、「糸こんにゃく」と「しらたき」は違う食べ物でした。 それが、時の経過とともに、『板こんにゃくを切る糸こんにゃく』がなくなり、名前だけが残るようになって、現在に至ります。 「糸こんにゃく」に比べて、より細いものを「しらたき」と呼んでいることもありますが、「糸こんにゃく」と「しらたき」には、明確な規格があるわけではありません。 「糸こんにゃく」と「しらたき」、呼び名は違っても、おいしくてヘルシーなこんにゃくであることには間違いありませんね。

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