ブロッコリーのサラダレシピ人気1位は？クックパッドで殿堂入り・話題
ブロッコリーは小房に分けて、塩を入れた熱湯で柔らかめにゆで、ザルにあげておく。 ブロッコリーを水に晒してませんか？ザルにあげて冷ますことで、水分を飛ばすのです。 なぜかいつの間にか日本では、ブロッコリー、アスパラガス、インゲン豆、スナップエンドウ、オクラなどを、ひとつまみの塩を入れた大鍋で、冷水に晒して色上げする、青菜と同じように調理するのが常識になっているのですが、 欧米では、温野菜に使う野菜は、まず水に晒しません。 ザルにあけて冷ますか、煮汁にいれたまま放置して冷ます。 青菜じゃなくて、タケノコやそら豆、枝豆と同じなんです。 インゲンやオクラを水に放つと中に空洞があるので、凹んで萎れてしまいますし、 ブロッコリー、カリフラワーを水に放つのはふさがスポンジ状ですから、水っぽくなります。 1980年代以前は、水に晒す常識なんて日本にもなかったハズなんで、オレンジページあたりが電子レンジとスピードクッキングの普及で変な嘘を常識にしたと思われます。 エビとブロッコリーのサラダを一手間かけて美味しくするコツとしては、エビとブロッコリーを茹でるお湯を一緒にすること。 １．ブロッコリーが入るサイズの鍋に湯を沸かし、 ２．ワインに漬けたエビを湯がいたら、エビは氷水にとり、すぐにキッチンペーパーで水を拭き取る。 ３，エビをゆでたお湯を沸騰させると灰汁が出ますので、あくをとります。 ４，エビの茹で汁をお吸い物くらいの塩を加え、オリーブオイルを小さじ１加え、にんにくスライスを入れ一煮立ちさせ ５，その茹で汁で小房にわけたブロッコリーを茹で、ザルに上げ覚まします。 オリーブオイルが表面をコーティングして水っぽくなりません。 マヨネーズではなく、酢がベースのドレッシングの時には、熱い状態でドレッシングとまぜ合わせ冷ますことで、味が染みます。 南蛮漬けと同じこと。 ６．で、大事なのは、ブロッコリーの茹で汁も捨てません。 この時点で、エビと野菜のスープストックがとれている上に、塩味まで調整されているフォン・ド・ヴォーにすでになっています。 ブロッコリーのカスを掬い、コショウを加えて味を整えて、水菜でも加えればそのままスープになります。 フレンチでコンソメをとるときには捨ててしまうのですが、先に溶き卵を流しむと、ブロッコリーの微細なかすとオリーブオイルを吸着してスープが透明になります。 卵も食べちゃましょう。 そのあとに具を入れます。 同じレシピをアスパラガスでやるともっと美味しいです。 イタリア人は、アスパラ自体よりもアスパラの煮汁を好みます。 栄養ドリンクのアスパラギン酸はアスパラガスに含まれる栄養素。 アスパラの場合は、ザルに上げずに煮汁に入れたまま冷まします。 だからスープの味が濃くなります。 ゆで汁で水っぽくなるということは、ゆで時間が少々長すぎてブロッコリーに水分が染みすぎているのではないでしょうか？ 白ワインに漬けおきするのはエビですよね。 エビやブロッコリーはざるにあけたあとそのままボウルにいれてしまっていませんか？もしそうしていると、あとから残った水分が染みでてきて底のほうにたまったりするのでソースがうすまったりしますから、あげたあとに一度しっかりキッチンペーパーとかで水気をきったほうがいいですよ。 ただ、ゆでると栄養素も壊れちゃいますし、いっそゆでるのではなく、レンジ調理にしてみるのもいいのではないですか？ 私は時間無い時は少しの水にくぐらせたブロッコリーにラップをしてレンジで蒸しますよ。 ゆでたのと同じようになりますし、ブロッコリーはちょっとゆで時間にタイミング逃しちゃうとやわらかくてぐだぐだになってしまうこともあるので、レンジだと水気も吸いすぎないし失敗がなくていいです。
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